随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，引起突发公共卫生事件、危害百姓身体健康的寄生虫疾病种类正在悄然发生变化。过去是以蛔虫、鞭虫为代表的土源性寄生虫病为主，现在已逐渐被食源性寄生虫病取代。

    食源性寄生虫病是指因进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。食源性寄生虫按寄生虫污染食品的种类不同可分为：肉源性寄生虫、水生生物源性寄生虫、水生植物源性寄生虫和瓜果蔬菜源性寄生虫等。

    食源性寄生虫病是由于不卫生的饮食习惯造成的。肉源性寄生虫有猪带绦虫病、牛带绦虫病、旋毛虫病、弓形虫病等，感染与食入生的或未煮熟的含有猪带绦虫、牛带绦虫、旋毛虫、弓形虫囊蚴或幼虫的肉类有关，如误食含猪带绦虫幼虫（即囊虫）的“米猪肉”、烫涮火锅、“过桥米线”等，就会感染猪带绦虫，继而导致脑囊虫病。水生生物源性寄生虫中，常见的华支睾吸虫病（肝吸虫病）主要通过进食“鱼生”或半生食淡水鱼、虾等感染。前段时间，有市民因为生吃泥鳅后被检查出患上肝吸虫病有报道。肺吸虫病则与进食“醉蟹”或未经彻底加热煮熟的喇咕（小龙虾）有关。管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育，有人为了贪食鲜嫩，只是开水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圆线虫。如2006年北京暴发的因生食含有广州管圆线幼虫的福寿螺而导致人感染线虫病即属于此类。生吃菱角、荸荠时，如果不用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃用，这时就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。

    感染食源性寄生虫病后可出现不同的症状或体征，例如肝吸虫病的危害主要是肝受损，轻症者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬变腹水甚至死亡。一些人因吃烤羊肉串后，出现发热、全身肌肉酸痛等症状，经免疫学检查确诊为旋毛虫病。肺吸虫主要寄生于人的肺部，轻者可表现为咳嗽、胸痛、咯血，严重的可能引起肺部大出血。管圆线虫会在人体内游走，钻入脑部，轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。姜片虫寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。

    食源性寄生虫病虽然可怕，预防方法却很简单。预防食源性寄生虫病的关键是摒弃不良习惯，主要是不食生菜、生肉和生海鲜，养成吃熟食的习惯。吃涮锅时要将肉片彻底煮熟再吃（至少煮两分钟以上）；猪肉最好在－12℃~－13℃下冷冻12小时后食用；注意分开使用切生熟食物的菜刀、砧板与器皿，加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用；避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物；不喝生水，不吃生的蔬菜。有吃海鲜、野味等习惯的人群要定期去医疗机构体检，及早发现和治疗寄生虫病。若市民不慎生食或食用未熟透动植物食品，引起身体不适，也不用恐慌，只要及时到当地正规医疗机构进行诊治，均能得到很好的治疗。